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hansheng.t .的博客

生活有如一壺好茶 必須用心 慢慢去品味!

 
 
 

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关于我

從事水電工作40餘年, 碰上景氣不好,也有點年紀了, 只得回家讓太太養。原來很擔心,台北佬回鄉下找不到朋友, 其實不然 , 觀光資訊中心、老人會 社區大學等很多社團, 自己先表達善意,就可以結交很多朋友。花鳥蟲魚拉拉狗.茶酒咖啡三缺一~紫氣東來。這是前年請朋友代寫的對聯,內人笑我太自大。其實每天一壷茶,其它就看心情了,倒是花鳥蟲魚,竹林、茶園天天接觸。好吃,愛喝茶,遊山玩水,酒後吐真言。 **今年中秋整整50年,我的大小工具都還留著,趁著還能活動,賺張大陸來回飛機票也好。(20101011浦充) **

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【转载】自制泡酸辣豇豆  

2013-12-14 21:22:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自中国凉菜《自制泡酸辣豇豆》

中国凉菜博客http://zhongguoliangcai.blog.163.com/(手机访问http://wap.blog.163.com/zhongguoliangcai)是一个专业凉菜师交流学习的平台,希望凉菜界的朋友多来串门,可以的话加一下博友,这样交流会更方便,谢谢! 我创建的专业凉菜圈子“中国凉菜圈子”http://q.163.com/liangcai/也希望大家的加入。欢迎光临!!!
【四川泡豇豆】
材料:瘦豇豆1大把 朝天椒1小把 泡菜坛子一个 盐150克 冰糖或白糖20克 花椒5克 白酒1小杯 草果1粒 八角3粒 生姜1块 清水适量(根据坛子大小)
作法:
1、把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分,豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水,生姜去皮后洗净沥水,草果、八角、花椒快速冲洗后沥水,保证所有材料不能有一点油污
2、 烧一锅清水放凉,或者用市售纯净水也不错啊;将豇豆分为5根一把捆起来
3、把盐分成2份,先倒一份进坛子,然后倒入冰糖或白糖,放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒,最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水
4、洗干净手后,将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好,然后再放入朝天椒,铺好朝天椒后倒入另外一份盐,最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满
5、盖上封坛口的盖子,然后在坛沿上注入少许清水,罩上坛罩,将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方,一周后就可开吃啦!
贴心建议:
1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的,没有泡泡臃肿的豇豆,泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃
2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油,不然泡菜一定会变质长白霉,老人家称那为生花,所有不仅在泡制的过程中,包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦
3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化,可稍微多加一点,很喜欢那种味道(只是很不巧,我家里没白酒了,只剩下那么点,不然我一定再加1杯)
4、在我家乡,泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子,可以快速发酵,如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒,也可以加一点那个泡椒水进去
5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去,保证坛沿上的水不会干
自制泡酸辣豇豆 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
自制泡酸辣豇豆 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
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自制泡酸辣豇豆 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
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【烂肉豇豆】
 材料:泡豇豆1把 半肥瘦肉末300克 泡辣椒4条 干辣椒3条 花椒1小把
  作法:
  1、泡豇豆和泡辣椒切成小粒,干辣椒切成段
  2、炒锅内倒入适量油烧至7分热,放入干辣椒和花椒爆香后倒入肉末炒散至变色
  3、倒入切好的泡豇豆和泡辣椒粒一起翻炒2分钟,起锅前调入少许味精炒匀即可 
贴心建议:
  1、泡豇豆的做法参见以上教程
  2、因为一般说来泡豇豆都比较咸,所以炒这道菜时不需要额外加盐,调入少许味精即可
  3、夏天用这道菜配白米饭,保证你吃2碗,事实上我连续吃了4碗饭,哈哈哈

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